คะน้าเม็กซิกัน หรือ ผักไชยา ผัดน้ำมันหอย มีส่วนประกอบสำคัญ คือ ผักไชยา และ กระเทียม
ผักไชยามีชื่อเรียกมากมาย อย่าง “ผักคะน้าแม็กซิกัน” “มะกะกอกินใบ” หรือ “ผักโขมต้น”
ไชยามาจากคำว่า “ชายา” ซึ่งเป็นภาษาสเปน บ้างก็เรียก “ต้นผงชูรส” เพราะช่วยให้อาหารสชาติกลมกล่มโดยที่ไม่ต้องใช้ผงชูรสเลย อีกทั้งยังทำให้ปริมาณโซเดียมในร่างกายลดลง นิยมรับประทานยอดอ่อน แต่จำเป็นต้องทำให้สุกก่อนรับประทาน โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการทำให้สุก เพื่อลดฤทธิ์ของสารที่เป็นพิษให้อยู่ในระดับปลอดภัย
การเก็บผักไชยาหรือการปรุงอาหารจากผักไชยาห้ามใช้ภาชนะที่เป็นอะลูมิเนียมเพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิษและก่อให้เกิดอาการท้องร่วงได้
ทั้งนี้ทั้งนั้น ผักไชยา ก็เต็มไปด้วยประโยชน์มากมาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการหมุนเวียนโลหิต ช่วยย่อยอาหาร และบำรุงสายตา เป็นต้น
